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Vinos para Enamorar – El nacimiento de un vino: Historia de Coloma Rosado Pinot noir 2012. (II)

Vinos para Enamorar – El nacimiento de un vino: Historia de Coloma Rosado Pinot noir 2012. (II)

Vinos para Enamorar –  Este post continúa el inicio del Nacimiento de Un vino: Historia de Coloma Rosado Pinot noir 2012, donde se está describiendo como un vino es elaborado desde su viñedo, hasta su disfrute ya que queremos que este sea un vino colaborativo, un vino compartido desde su inicio. Una vez hablado de la variedad y su plantación en las Bodegas Coloma, toca el turno a su vendimia y comienzo de elaboración.
La variedad Pinot noir, es una uva de climas más fríos y su plantación por Extremadura, un lugar de climas cálidos es un riesgo controlado, un riesgo desde el punto de vista de su maduración, si bien, con unas condiciones adecuadas se convierte en un placer. Este ciclo vegetativo da lugar a que el rosado de Pinot noir, de Bodegas Colomasea el primer vino del año que se elabora en Extremadura y en España, a similitud a los Beaujolais nouveau en Francia.
La vendimia tuvo lugar en la madrugada del 9 de Agosto de 2012. Pese a que la variedad tiene gran fama en otras zonas más frías, las características de suelo y clima han dado como resultado la conservación de la acidez natural de la uva con 6,5 gramos de ácido tartárico por litro (pH 3,3), con un grado alcohólico, que ha oscilado entre los 12 y los 12,8 %v/v. La acidez es de vital importancia en climas cálidos. Durante la maduración, el contenido de ácidos va disminuyendo influyendo enormemente con temperaturas elevadas. Estos ácidos, son los responsables de la sensación de frescura de los vinos y también en la longevidad de los mismos. Para un vino rosado del año, la frescura es de vital importancia.
Aunque no es del todo conocido, las uvas tintas, en la mayoría de los casos, presentan la pulpa blanca, residiendo el color en los hollejos o pieles. Para alcanzar en este caso, el color rosado en el vino, se ha procedido a la maceración del mosto con sus hollejos durante 16 horas a 12º. Con este proceso de maceración, el color va transfiriéndose desde los hollejos o pieles hata el mosto. Una vez adquirido el color deseado, se ha procedido al sangrado, donde se ha separado ya el mosto-vino con el color apropiado y el resto de los hollejos, se ha llevado a cabo el proceso de fermentación a 16ºC.
La temperatura de fermentación también es de vital importancia. Temperaturas superiores, 20, 5%, extraen mayor porcentaje de color de los vinos, si bien, temperaturas más bajas como estos 16ºC, extraen un menor contenido de color, teniendo que permanecer un mayor tiempo de maceración, si bien, permite generar y mantener aromas más sutiles y delicados.
Aquí os dejamos la primera presentación del vino durante el proceso de fermentación.Vino en fermentaci籀n

Vinos para Enamorar – El nacimiento de un vino: Historia de Coloma Rosado Pinot noir 2012

Aquí os presentamos el Nacimiento de un vino: Historia de Coloma Rosado Pinot noir 2012. Un vino que quiere compartir su proceso de elaboración, su características desde el inicio hasta que se pueda disfrutar con todos los sentidos. En varias entradas se irá desglosando todo el proceso, y cualquier comentario que queráis hacer, será bienvenido, ya que queremos que este sea un vino colaborativo, un vino compartido desde su inicio. Aquí os dejamos su inicio.

El nacimiento de un vino es un proceso mágico, donde se mezcla la cultura, el arte, las tradiciones, el trabajo, el sudor, el conocimiento, el suelo, el clima, y más características que dan lugar a una bebida que abarca más allá de su producto, que une, que inspira, que acerca y que hace compartir. Y en este post queremos compartir con vosotros el nacimiento de un vino, un rosado complicado y exigente que el buen hacer de su enóloga y su equipo crean a la perfección.
Se trata de una vino rosado de la uva Pinot noir. Esta uva es originaria de la Región de Borgoña (Francia), donde se le denomina como una uva “difícil” de cultivar. Si recordamos la película “Entre Copas”, el protagonista la define de esta manera: “Es una uva muy difícil de cultivar… Tiene la piel delgada, es temperamental, madura temprano… No es una sobreviviente como la cabernet, que puede crecer en cualquier lugar y prosperar incluso si es descuidada. No, el pinot necesita atención y cuidado constante… Solo puede crecer en lugares específicos del mundo.Y solo el viticultor más paciente puede hacerlo. Solo cuando alguien se toma el tiempo de entender el potencial del Pinot, puede entonces conseguir su máxima expresión. Sus sabores, simplemente son los más brillantes, emocionantes y sutiles y antiguos en el planeta…. El Cabernet puede ser poderoso y exaltante también pero, comparado con el Pinot…”
Su nombre proviene del francés “Pinot” (pino, del latín, pinus dado que sus racimos se parecen a un cono de pino) y “noir” (negro, dado que es una variedad tinta). Desde un punto de vista Agronómico, las características de esta variedad son las siguientes:
Ciclo vegetativo
  • Su brotación es temprana, su floración es precoz y su envero debe considerarse como medio. El periodo de maduración es muy corto, sobre todo en zonas cálidas como Extremadura.
Hábitat
  • Requiere de un clima fresco para lograr buenos resultados, siendo una variedad de difícil adaptación a determinadas zonas.
Racimo
  • Produce racimos muy pequeños, extremadamente compactos y con un pedúnculo muy corto
  • El racimo pequeño, compacto, cilíndrico, normalmente con un ala muy evidente, pedúnculo corto y grueso.
  • Sus bayas son pequeñas, de un negro violáceo, de hollejo fino y pulpa suave.
Producción
  • El rendimiento productivo debe considerarse como bajo.
De una uva difícil y complicada, suelen salir vinos elegantes, complejos y delicados, y este es el caso de nuevo vino. En la siguiente entrada se irá desglosando más particularidades de este vino y de su elaboración.

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